シェフが語る、自宅でのランチをおいしくするためのパントリーの必需品

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Eater のデビュー料理本からのこの抜粋では、シェフが自宅でのランチをさらに強化するために最高の調味料、穀物、ピクルス、その他の主食を推奨しています。

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これは Eater のデビュー料理本からの抜粋です。

業界で最高のランチを作るシェフと話をした後、明らかなことが 1 つあります。自宅で素晴らしいランチを作るには、パントリーと冷蔵庫に保管しているものが 95% を占めるということです。残りの 5% は、在庫をどう扱うかについてもう少し戦略的に考えています。

レシピなしで自宅でおいしいランチを作るために必要なものは次のとおりです。

両班のシェフ兼オーナーのカティアナ・ホンさんは、キユーピーマヨネーズや、醤油の代わりに植物ベースの調味液「ヨンドゥ」などの食材を「深みを加え、味を丸くして、プロの味にする」と呼んでいる。少量の魚の缶詰をキユーピーマヨネーズと混ぜ合わせ、ご飯、少量のヨンドゥ、海苔と一緒に盛り付けて、DIY 手巻きロールを作ることができます。

ホン氏は、ローストして塩味を付けたアーモンドも風味増強剤のカテゴリーに入れている。「刻んで何にでも加えるだけです」と彼女は言います。「アボカド半分、肉も。レストランではナッツがたくさん使われており、ふりかけると料理がワンランク上がります。」彼女はいつもふりかけを常備しています。ふりかけはうまみを加えるだけでなく、お皿に盛り付けると豪華な付け合わせのように見えるという利点もあります。その他の簡単なフレーバーブースターには、チリクリスプ、レモン、フレッシュハーブ、スパイスミックスなどがあります。

価格は発行時のものです。

食料品店で購入できるサンドイッチ用のピクルスや槍のほかに、残り野菜を使い切り、ランチにシャキシャキとした鮮やかな一品を添える方法として、自家製のクイックピクルスを冷蔵庫に保管しておくことを検討してください。お気に入りの瓶のピクルス液をビネグレットソースやマリネの一部として使用することもできます。モンテベルデのシェフ、サラ・グルーネバーグ氏は、レンフロ夫人のピクルス・ハラペーニョを「クラッカーと一緒に食べたり、ブリトー、タコス、サンドイッチをレベルアップさせる」のに、スパイスとスパイスを加えていると頼りにしている。ホンさんはいつもキャベツと大根のキムチを常備していますが、おいしいものが手に入らなくても絶望しないでください。彼女は、夫で共同シェフのジョン・ホンさんの母親からこのヒントを学びました。「ちょうどいいキムチを、ごま油少々、醤油少々、煎りゴマで薄めると、ずっと美味しくなり、もう少し老けてもね。」そこから、刻んだキムチは素晴らしいサンドイッチのトッピングになります。または、アボカドまたはごま油、ライスワインまたは白ワインビネガー、そして潰したニンニクのクローブを加えて、ホンのようにビネグレットソースに変えることもできます。サラダから鶏肉の細切りまで、ランチのあらゆる部分にたっぷり加えてください。

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ニューヨークのファストカジュアル丼店のミニチェーン「フィールドトリップ」のシェフ兼レストラン経営者、JJ ジョンソン氏は、ファロ、アワ、フォニオ、そしてもちろんキヌアから始めて、レベルアップする準備ができたら始めることを勧めています。、ファーマーズマーケットで穀物売りを探して、これまで調理したことのないものに挑戦してください。穀物を事前に作り（ジョンソン氏は、ストーブで複数の鍋を使って穀物を調理することを推奨しています）、冷蔵庫に保管して、穀物ボウルの簡単なベースにしたり、サラダに加えたりします。大量の乾燥豆も同様ですが、缶詰を使用することは恥ずかしいことではありません。「調理したり、揚げたり、ローストしたり、膨らませたりできる穀物があれば、自宅でのランチの予算が上がります」とジョンソン氏は言います。彼は、ご飯の代わりに穀物を入れたり、葉物野菜、角切りの野菜、プロテインを乗せて炒めたりするのが大好きです。

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プロジェクトを探しているなら、サンドイッチのパンを焼くのも楽しいかもしれません。または、カリカリのバゲットやボリュームのあるサワードウを提供する地元のパン屋を探すこともできます。 LAのサンドイッチ店ワックス・ペーパー・カンパニーのオーナーシェフ、ピーター・レモス氏は、1斤を丸ごと買って、必要に応じてスライスすれば、より長く新鮮な状態を保てると指摘する。（スライスして冷凍することで、より多くのエネルギーを得ることができます）